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为什么马德拉加强酒在开瓶之后也能存放很久?

马德拉酒在酿造过程中早已接触到了足够的氧气和热量,因此能够不畏氧气和热度侵袭。高端的马德拉酒会被放置在木桶中陈酿,这些酒桶或被放置在闷热的仓库之中,或被放置在仓库或房屋的顶层以接受阳光洗礼。较为廉价的马德拉酒则会经过不锈钢罐烹煮这一工序。由此造就了马德拉的“不死之身”,使其能在开瓶之后存放很久。

对于一瓶优质的马德拉酒来说,据说马德拉酒开瓶一年之后还能保持不错的状态。罗伊·赫什(Roy Hersh,著名的加强酒专家)曾说,将一瓶50年酒龄以上的马德拉酒置入醒酒器后至少还可以在厨房放置10天。另外,马德拉酒一直都以“长寿”而闻名,甚至被人们称为“不死之酒”。2016年末,一瓶产自1715年的马德拉酒在佳士得(Christie’s)拍卖会上拍出39,000美元(约合人民币27.04万元)的高价,成交价远高于其初始估值12,000美元-18,000美元(约合人民币8.31万元-12.47万元)。佳士得拍卖行的埃文·沃斯(Edwin Vos)曾于2013年品尝这款酒,他表示:“这款马德拉十分年轻且非常甜美。”由此可见马德拉酒的陈年潜力以及陈年马德拉酒的魅力。

参考资料: 马德拉
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