新用户享30天VIP体验

关于雪莉酒的那些事儿

A Brief Introduction to Sherry
2018年11月9日 15:30:22    时时彩平台推荐世界网
点击次数:3325
摘要: 雪莉酒是来自西班牙的一种加强型葡萄酒,它不仅拥有悠久的历史,类型也多种多样,熟化方式更是独具特色,让我们一起来聊聊关于雪莉酒的那些事儿吧!
ABSTRACT: Sherry is a fortified wine from Spain. It has centuries-old history, various types and unique ageing procedure. Now this article will give you a guide to Sherry.

雪莉酒(Sherry)来自西班牙,是一种加强型葡萄酒,伟大的戏剧家莎士比亚(Shakespeare)曾将它比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”。别看雪莉酒拥有如此小清新的名字,它的背后可蕴藏着悠久的历史,熟化方式也独具特色。今天就让时时彩平台推荐世界来和大家说一说关于雪莉酒的那些事儿吧!

关于雪莉酒的那些事儿

图片来源:www.sherry.wine

一、雪莉酒的历史

雪利酒的历史与西班牙葡萄酒生产的历史密切相关,作为世界上最古老的葡萄酒之一,其进化过程不断受到世界各大帝国和文明的影响:腓尼基人(Phoenician)、希腊人(Greek)、罗马人(Roman)、摩尔人(Moor)和英国人(British)都在雪莉酒的发展史中留下了痕迹。

8世纪时,随着罗马帝国的衰落,摩尔人入侵西班牙,并带来了蒸馏技术。在这之后,西班牙当地的葡萄酒生产商开始生产最原始的利口酒(Liqueur)和加强酒(Fortified Wine)。多年后,在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯(Jerez)的小镇里,雪莉酒首次现身,雪莉酒如今的英文名“Sherry”就是由西班牙语“Jerez”音译而来。16世纪时,西班牙雪莉酒在欧洲备受推崇,也是在那个时候,雪莉酒传入了英国。1587年,德雷克爵士(Sir Francis Drake)占领了西班牙南部城镇——加的斯(Cadiz),并将3,000桶雪莉酒带回了英国,随即在英国引发了雪莉酒热潮。如今,只有产自赫雷斯弗龙特拉(Jerez de la Frontera)、桑卢卡尔德巴拉梅德(Sanlucar de Barrameda)和圣玛丽亚港(El Puerto de Santa Maria)这三地的加强酒才能被称为雪莉酒。

关于雪莉酒的那些事儿

图片来源:www.sherry.wine

二、雪莉酒的酿造

雪莉酒可以使用三个葡萄品种来进行酿造,分别是帕洛米诺(Palomino)、佩德罗-希梅内斯(Pedro Ximenez,缩写为PX)和亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)。帕洛米诺酿出的葡萄酒天然低酸并缺乏明显的品种芳香,是酿造雪莉酒的理想基酒;佩德罗-希梅内斯和亚历山大麝香种植量相对较少,二者皆用于酿造甜型雪莉酒。

雪莉酒的风格分为干型、自然甜型和加甜型,但几乎所有雪莉酒的基酒都是干型、中性且低酸的白葡萄酒。之所以说雪莉酒的熟化方式独特,索莱拉(Solera)系统便是最好的诠释,在基酒发酵完成后,酿酒师会混合基酒和蒸馏酒来对酒液进行加强,然后再通过索莱拉系统进行熟化。这一拥有几个世纪历史的熟化方式在今天仍焕发着光彩,经过该系统熟化的酒液会变得柔顺,风格也趋于统一和均衡。

关于雪莉酒的那些事儿

图片来源:www.sherry.wine

索莱拉系统由多组橡木桶构成,存放着平均熟化期不同的酒液。最顶层的橡木桶装着最年轻的酒,越到底层的橡木桶装的酒陈年时间越长。当最底层(也被称为“索莱拉层”)的酒被抽出装瓶,倒数第二层的酒就会注入最底层的橡木桶,然后倒数第三层的酒又会注入倒数第二层的橡木桶中,以此类推。在索莱拉系统中,橡木桶的层数可少至3层,多则可达14层。如此一来,年轻的酒液和陈年较久的酒液不断混合,最终得到的雪莉酒风格和品质也就较为稳定和一致,这也解释了为什么雪莉酒不标注具体的年份,而只带有熟化期标签。

三、雪莉酒的风格与类型

1. 干型雪莉酒

干型雪莉酒可细化为5种类型,分别是菲诺雪莉酒(Fino)、曼萨尼亚雪莉酒(Manzanilla)、欧罗索雪莉酒(Oloroso)、阿蒙蒂亚雪莉酒(Amontillado)和帕罗卡特多雪莉酒(Palo Cortado)。

菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪莉酒常呈淡柠檬色,散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香,酒精度通常为15-17%。在发酵过程中,大量的酵母菌会聚集在酒液表面形成酒花(Flor),这层酒花起到了防止酒液氧化的作用,并赋予了雪莉酒独特的清新感和面包风味。这类雪莉酒不会在瓶中继续陈酿,因此开瓶后需尽早饮用,以防止其风味消散。

欧罗索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中,酒体是最为饱满的,同时,它也是酒精度最高的一类雪莉酒,平均酒精度为17-22%。这类酒颜色为深棕色,以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主。在长时间的熟化之后,欧罗索雪莉酒会变得非常浓郁,而经过索莱拉系统的“改造”,它的干涩感会减弱,口感变得柔顺。

关于雪莉酒的那些事儿

图片来源:www.sherry.wine

阿蒙蒂亚雪莉酒的风格介于菲诺和欧罗索之间,与欧罗索相比酒体较轻,酒精度与菲诺相似,酒液颜色多为琥珀色或棕色。这类雪莉酒同时具有来自酒花酵母层的香气和氧化的香气,这是因为它在酿造过程中添加了纯酒精,杀死了酒花,在失去酒花的保护后,酒就开始氧化。阿蒙蒂亚雪莉酒能够经受与欧罗索雪莉酒同样长的熟化时间,虽然长时间熟化后酵母的香气会减弱,但在饮用时还是能够嗅到些许。

帕罗卡特多雪莉酒是一种比较罕见的雪莉酒,既拥有阿蒙蒂亚的香气特征,又具有欧罗索的浓郁度和饱满度,因此很难与这两者区分开来。要酿造一瓶帕罗卡特多雪莉酒,也需要添加酒精杀死酒花,然后再进行氧化熟成。

2. 自然甜型雪莉酒

自然甜型的雪莉酒非常稀有,且常用于酿制加甜型雪莉酒,具体可以分为佩德罗-希梅内斯和麝香葡萄酒(Muscat)。

其中,佩德罗-希梅内斯糖分含量极高,口感如糖浆一般,能够达到500克/升的残留糖分。这是因为酿造此种雪莉酒的葡萄果皮较薄,适宜晒干,因此糖分集中度高。该类雪莉酒常呈深棕色,蕴含浓郁的干果、咖啡和甘草的芳香。

麝香葡萄酒采用亚历山大麝香酿制而成,成酒特点与佩德罗-希梅内斯相似,但仍保留有其原始酿造品种的干橘皮香气特征。

关于雪莉酒的那些事儿

图片来源:www.sherry.wine

3. 加甜型雪莉酒

加甜型雪莉酒的风格分为浅色加甜型(Pale Cream)、半甜型(Medium)和加甜型(Cream)。

浅色加甜型雪莉酒看起来与菲诺相似,但使用了精馏浓缩葡萄汁(Rectified Concentrated Grape Must,即RCGM)来进行加甜,且没有非常明显的酒花酵母熟化特征。半甜型和加甜型雪莉酒包括了低价位和超优质的雪莉酒,优质的雪莉酒会使用佩德罗-希梅内斯的酒液来进行加甜,且能够完美均衡干型雪莉酒和甜型雪莉酒中的香气,即蕴含太妃糖、皮革、核桃还有干果的香气。与此相反,低价位的雪莉酒在品尝时会感到过分甜腻且缺乏复杂度。

四、雪莉酒的配餐

光说不练假把式,了解了这么多种风格的雪莉酒,何不试着来进行配餐呢?以干型雪莉酒为例,菲诺具有清新独特的咸鲜风味,因此适合与稍咸的食物搭配;欧罗索酒体饱满醇厚,应与口感同样浓烈的的食物搭配,如腊肉和野味;阿蒙蒂亚较欧罗索酒体轻,冰镇饮用能使其风味更上一层楼,与鸡肉搭配佐餐别有一番滋味;帕罗卡特多香气丰富,味道爽脆,适合与野味和奶酪搭配。

关于雪莉酒的那些事儿

图片来源:www.sherry.wine

说到甜型雪莉酒,也许过于甜腻的口感不适宜日常的配餐,但用来制作甜品或调配鸡尾酒却是极好的。如甜美馥郁、芳香迷人的佩德罗-希梅内斯一般用于制作甜点,或搭配浓郁的蓝纹奶酪;而“甜到齁”的奶油雪莉在调配鸡尾酒时堪比“万金油”,东印度尼格罗尼(East India Negroni)便是奶油雪莉的“神作”。(文/Teresa)

声明:本文版权属于“时时彩平台推荐世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新时时彩平台推荐资讯。

未经授权不得转载,获取授权请联系时时彩平台推荐世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
时时彩平台推荐世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 葡萄酒      甜酒      雪莉酒     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境
如何快速获得VIP会员资格